maxbextx手机网页版官网:传统菜系如何重拾年轻人?

本文摘要:川菜的现代化,从九十年代到现在仍在活跃的思考中,从高端化的精雕细琢,到不受江浙影响的慢速连锁,还有雷不能走向世界的火锅,经历了不同等级和路线的尝试。

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川菜的现代化,从九十年代到现在仍在活跃的思考中,从高端化的精雕细琢,到不受江浙影响的慢速连锁,还有雷不能走向世界的火锅,经历了不同等级和路线的尝试。我们在成都采访的饮食空间设计师,他自由选择的路线和以上提到的有点不同,结果在饮食形式和空间功能上展开了巨大的变更。王亥,成都人。他的人生轨迹从艺术家到私人菜馆,从媒体人到设计师,在文化和生活领域活跃起来。

90年代搬到香港,成为了顺利的画家,主持人的电台节目,参加了电视节目,金融危机后,和妻子在中环相继成为了当时声誉很高的川味私房菜四川省的大伙伴。奥运会前大陆送来的橄榄枝让他慢慢意识到这个快速繁荣的市场,他自由选择回到家乡,开始插手各种建筑设计项目。

在这些项目中,占最低比例的是饮食类空间,有时他负责管理室内设计的一部分,如夫妇肺片的新品牌味火锅和皇城母亲旗下的壹小馆,有时他负责管理从产品到空间的所有设计。例如,旧区的历史建筑改建了茶、饮食、住宿综合空间崇德里,素食餐厅轻松,最近开业的古典家具高宅。

这些空间在同类餐厅变得非常出色,但边界模糊,不依赖中国的气质和成都的风味。设计如何改变饮食模式王亥希望通过空间和功能设计,废除传统饮食形式。首先,改变饮食形式。崇德里、轻安和高宅三家餐厅,销售的是预计的继承课程,这也是他以前在香港开私房菜的形式,特别是崇德里和轻安是中餐西不吃、分道菜的模式,高宅想推进客座厨师制度。

王亥个人讨厌简洁的单品店,一是更好地做招牌菜,防止集中精力,二是符合季节性,变化灵活性,三是成本低,食材浪费少,团队也简化。在两个火锅空间是一个人吃的火锅,壹小馆可以说是使用寿司式的饮食方法,几乎改变了成都当地特别深的共享式围炉方式,不利于维持店铺和厨师的清洁。

其次是转换空间功能。实体餐厅在提高消费体验时,复合型的形式是显着的道路,多功能的饮食空间是对外开放的饮食空间,可以超过饮食时间的营业许可,在不同的时间段充分发挥不同或重合的功能。

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例如,崇德里有茶馆、餐厅和酒店,与四川传统茶馆的桌子放在茶馆里,可以作为餐厅的等位和饮食结束后,有不同规模的人们的聊天场所崇德里、轻安、高宅三个空间共有设计师的古典家庭设计、崇德里和轻安的北欧设计、高宅的意大利和法国品牌,都是他家没有品牌代理计划的一部分,在这些餐厅里,空间往往成为背景饮食设计落后,王亥总结了自己的作品,否认自己回头太快,成都这个城市指出他还没有准备好。因此,他必须控制风险,冷静等待,这里的消费习惯烧得太多,商业城市的发展还太多,表面上有繁荣的休闲娱乐消费数字,但内部的消费习惯还很顽固,同时外来人口和他们给的新想法太少。因此,他的饮食设计处于未来时态。

他期待着80年代以后出生的年轻人,这个占有主流的市场人们,随着洋快餐这样模块化的饮食不道德,他们的接触面逐渐国际化,对新事物的采用能力更强,期待着更丰富、更快、更高效的饮食自由选择,但市场现在的选择太多。传统菜系如何回到年轻人身边王亥显然,川菜失去了年轻人,但市场不仅仅是这些年轻人,也不像他们的步伐一样联系到更广阔的世界,他希望给他们新的川菜不仅仅是川菜,这是所有传统菜系面临的现实,他们坚决的传统技术,或者与不同的文化融合,但是任何道路都要更现代化、国际化的表现形式最近,王亥为矿泉水设计了纸箱,崇德里举行的活动也不怎么出现。他显然,最理想的空间应该充满自己品牌的产品,从餐具到食材和调味料,从以前的设计空间到寻找产品的填充,把握产品的基础设计空间,享受更好的自主性。

未来,他也期待着逐渐退出以前一个人所有的综合设计方法,将管理、菜肴设计、空间设计等合并发展。

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